盘龙美食
有一种味觉的感受让人更懂得珍惜生活，有一种美食的体验让人更有回归的感觉。在“一年四季花不谢，美味佳肴任你选”的盘龙区，国内几乎所有的菜系都在此发展，世界各地的异域风味也在此大放异彩。各式各样的美食与盘龙的人文相互交融并形成一种更为独特的风格，表达着独属一方的情致与格调，赋予盘龙特有的生机与魅力，更扩张着对人们无尽的吸引力。
在盘龙美食都很感性，不仅仅是为了解决再平常不过的饥饿感；在盘龙美食都很浪漫，沉醉于此放任思绪飘向理想的梦园；在盘龙美食都很丰富，兼收千种美味、体验万种风情。美食让闲适美丽的盘龙更加雅致、更加时尚、更加精彩，余香袅袅之余，留下的总是意犹未尽……
特别推荐：
1、北大门美食娱乐街――这里汇聚了滇味美食：乙古香、福照园、大滇园煳辣鱼、昆明一口鲜；各地特色菜肴：李朝王韩国料理、吴越阁、渔昌居、毛家饭店、粤海渔村；古味悠长的秦朝瓦罐饭庄、古渡渔灯……
2、北辰精品美食区－－这里有名声显赫的翰林谭府宴；最具小资情调的莱因堡西餐厅；最精致的滇菜――昆明印象、一颗米；最温情的庭院餐厅蔼若春美食花园。
3、新迎特色美食区――区内荟萃川、滇、粤等各大菜系及舶来快餐如：红四川、 51号饭庄、格林美、新人人海鲜楼、金傣园、伊天园、肯德鸡等皆是不可错过的好去处。
4、金星美食区――这里有王家天井、老邻居、东东洋芋鸡、尹赖仕鸡脚王等让你大保口福。
5、世博美食区――老房子阳光水乡、世博吉鑫园、万家灯火、壬午会馆别墅餐厅等高档大型餐饮企业。
昆明风味糕点：滇八件—中式糕点的典范
昆明风味糕点，系选用具有地方特色的原料，采用传统“两面火”烘烤工艺精心配置而成。每盒装八件，有八个品种、八种口味，故称“滇八件”。有硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥。风味独特，包装精美，为馈赠佳品。
破酥包子
破酥包子是昆明流传最广，具有独特风味的点心。1903年，玉溪人赖八，在昆明翠湖大门附近开了一少白搂，专门制作和出售这种包子。破酥包子，由于重油、重糖。以烂面（大酵面）作皮，甜中带咸，酥软化渣，尤受老幼欢迎。小孩天生好动，尝此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧为是破酥，从此，糖腿破酥包子的名声便传遍全城”。成品选料认真，制作精细，馅心考究，层次分明，柔软酥松，甜咸适宜。油而不腻。
汽锅鸡
汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。此后汽锅鸡渐传渐远，脍炙人口。
1947年昆明福照街开设了一家专门经营汽锅鸡的饮食店。为了招徕顾客，这家饮食店极力改进烹制方法，在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具一种风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。此后，田七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡，成为云南独特风味的滋补名菜。这家汽锅鸡饮食店就取名为“培养正气”
馆。解放后，“培养正气”馆改建为“东风餐厅”，专门供应各种汽锅鸡。
汽锅鸡烹饪方法特殊，做工讲究，要求认真掌握好选料、制作、药材的炮制配伍三个重要五一节，才能收到良好的效果。选用著名的武定壮母鸡或阉鸡，宰杀去毛洗净，切块，同时加入精盐、姜片、葱结，放入汽锅。然后，用能盛五公斤清水的砂锅一只（在砂锅内能放一些猪筒子骨更好），把汽锅安放在砂锅上，接触处用白棉纸和面浆封好，避免漏气，将砂锅置于旺火上烹四小时，至肉扒骨离，拣去葱结和姜片即为可口美味之肴，入席食用。
制作“田七”、“虫草”、“天麻”汽锅鸡必须掌握好药材的炮制和用法。“田七”是云南特产名贵药材，内在成分与人参相近，不仅具滋补作用，而且对于冠心病有良好的疗效。田七汽锅鸡的吃法是将田七用油炮制后，舂成细面，用汽锅鸡汤吞吃，效果最为显著。也可于汽锅鸡烹熟时，在汤里放上适量的熟田七粉，再上桌取食。“虫草”也是云南出产的名贵中药材。用它来烹制汽锅鸡，首先用清水淘洗凉干，放入油锅中微炸后再放入汽锅内与鸡肉同时烹熟。食味清香回甜，食后补益人体，有润肺补肾，治虚痨咳血和老人虚弱盆血之效。汽锅鸡内还可配上天麻、淮山药等补益中药材，成为效用各别的滋补佳肴。
|
