昆明人有句口头语：“吃不厌的青白菜”。由于昆明春夏之交气候干燥，喉头干痒，吃青菜可清火，所以一年到头，都喜欢吃青菜。青菜味微苦，但吃法颇多，夏天吃青菜秧，毛绒绒的十分鲜嫩，放入沸水中一煮即熟，也可以炒吃。冬天被霜冻过的青菜，下锅一煮就烂，打蘸水吃，别有风味。平时吃厌了还可制成酸（咸）菜，一年四季，随时都可吃，酸菜炒肉、酸菜汤、酸菜鱼是云南人可口的家常菜，还有“人人爱吃酸腌菜”之说。大概是由于云南爱吃青菜，外地人来到云南随处均可见到，而且云南人又把“青菜”叫做“苦菜”，觉得十分稀奇，就成了“云南十八怪，青菜叫苦菜”。
|
